La Aceituna

La materia prima necesaria para la producción de aceite de oliva es la aceituna, cialis fruto del olivo. Ésta es una drupa de tamaño variable que depende de la variedad, viagra 40mg suelo, clima, tipo de cultivo realizado… oscila de 1 a 4 cms. de longitud y de 0’6 a 2 cms de diámetro, lo que, comparado con otras frutas su tamaño es pequeño, de forma ovoide, sabor amargo y de color variable según su estado de maduración, siendo en un principio verde, para ir tornándose a rojizo, acabando por tomar un color negro – violáceo o rojizo oscuro y finalmente negro.

Va apareciendo en los primeros meses de verano. A finales de septiembre, dependiendo de la variedad y de la zona, empieza la maduración transformandose su color verde inicial en color negro morado. El fruto no siempre se cosecha maduro. A veces, el que antes de comenzar su maduración posee un tamaño considerable, es cosechado verde. Esta aceituna es destinada al consumo directo (aceituna de mesa), si bien previamente es sometida a varios procesos naturales con objeto de suavizar su sabor amargo.

Es resto de aceitunas, que suponen la mayor parte de la producción, se destinan a la obtención de aceite de oliva virgen extra u otros tipos (oliva,orujo) . Éstas han de ser recogidas con el grado de maduración adecuado, para así garantizar la calidad del aceite. En la aceituna se pueden distinguir distintas partes:

Epicarpio: Es la piel de la aceituna. Se trata de un tejido superficial que sirve de envoltura y representa el 2% aprox. del peso del fruto.

Mesocarpio: Es la pulpa de la aceituna. Se trata de la parte carnosa del fruto representado la mayor proporción de su peso, entre el 70% y el 80%.

Endocarpio: Es el hueso de la aceituna. Encierra a la semilla con el embrión. Supone entre el 15% y el 23% del peso.