Aprovechando la llegada de la primavera y que nuestras calles y plazas se llenan de aromas florales: lavanda, narcisos, jazmines, rosas, azahar e inundan nuestros sentidos, os relatamos en este artículo que atributos sensoriales positivos posee el aceite de oliva virgen extra y porque le otorgan su estatus.
El aceite huele y su olor debe ser agradable. Si no lo es; huele a moho, rancio, etc. es motivo para no ser reconocido como virgen extra y le dedicaremos un próximo artículo.
Atributos positivos en el olor del aceite de oliva virgen extra:
En cuanto sabor, olor puede ser frutado, amargo o picante. Según la intensidad de la percepción el frutado puede ser intenso, medio o ligero.
También podemos hablar de frutado verde cuando las sensaciones recuerden a fruta verde o frutado maduro si recuerdan a fruta madura.
El frutado verde en este atributo nos recuerdan a:
- Aceituna verde
- Hoja de olivo
- Hierba recién cortada
- Rama de olivo
- Manzana verde
- Tomate verde
- Alloza(almendra verde)
- Plátano verde
- Alcachofa
- Hoja de higuera
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo,menta..)
El frutado maduro nos recuerda a:
- Aceituna madura
- Almendra
- Tomate maduro
- Plátano maduro
- Frutos secos
- Higo
Pero también podemos encontrar otros aromas o frutados:
- Cítricos
- Pera
- Frutos rojos
- Camomilla (manzanilla)
- Flores
- Vainilla
- Pimienta verde
- Aguacate
Como podéis ver el conjunto de matices aromáticos es muy amplio y suelen predominar unos sobre otros, solemos hablar de AOVEs complejos cuando poseen un mayor número de aromas.
Sin entrar en complejidades y centrándonos en los monovarietales más reconocidos dentro de los Aceites de oliva virgen extra españoles, podríamos decir:
- Arbequina: destaca su aroma delicado a almendras y recuerdos de frutos silvestres y de huerto.
- Picual: recuerda a la planta del tomate en su aroma, notas verdes con toques de madera.
- Cornicabra: destaca la hoja verde pero también se aprecian aromas de huerto e incluso matices de pimienta o aguacate.
- Hojiblanca: se pueden identificar aromas a hierba fresca y fruta verde: manzana, plátano y alloza.
Para finalizar solo recomendaros que no tengáis temor a la hora de elegir o probar nuevas variedades de AOVE para comprobar por vuestra cuenta la complejidad de matices que pueden ofreceros.
En Aceite 100 Caños a través de Molino Jabonero os ofrecemos la posibilidad de adentraros en el fascinante mundo del AOVE con amenas catas y degustaciones.
