Molino Jabonero, junto al río Guadalhorce.

En el cauce del río Guadalhorce, a unos kilómetros de Villanueva del Trabuco, se encuentra Molino Jabonero. Propiedad de mi familia desde 1929 cuando fue adquirido por mi bisabuelo, pasando posteriormente a manos de mi abuelo y en la actualidad en las de mi madre.

La historia del Molino Jabonero se remonta a principios del S. XVII.

El nombre primitivo, y como tal consta en las escrituras, era el de San Antonio del Jabonero, posteriormente sería denominado Molino Jabonero, y durante muchos años conocido como Molino de Mariano, en referencia a mi abuelo.

El  Jabonero fue  uno de los molinos maquileros que existieron en los márgenes del Alto Guadalhorce.  En este tramo discurren sus aguas regateando entre una hilera de chopos, sauces y fresnos.  Las rentas del molino procedían exclusivamente de lo que se obtenía de la maquila, la porción del grano molido que los campesinos pagaban cuando acudían a moler. En época de estiaje, desde san Juan del mes de junio hasta san Miguel del mes de septiembre, se maquilaba de cada diez libras una; y el resto del año, cuando las aguas son más abundantes, de doce libras una.

Almazara de Molino Jabonero

El entorno del molino era un lugar apacible. La puerta de la casa, orientada hacia el solano, viento típico de la zona, (suroeste)  por ella se accedía a la sala de moler. A la derecha, por una escalera de madera, se subía a la vivienda; sus paredes son de piedra; y su tejado, a dos aguas, con teja roja. Un portalón a la entrada conducía hasta las cuadras; por la parte norte de la casa penetra el agua del cauce del molino.

En unos cobertizos próximos de adobes se recogía el ganado y se guardaban los aperos para la labranza. Al lado, un cuidado huerto pone una nota de color en los aledaños del molino, donde se  cultivaba  la albahaca y la menta, junto con las hortalizas para el consumo de la casa: berza, acelgas, ajos, lechugas castellanas y negras, puerros y zanahorias.

Debido a su situación estratégica, justo en el tradicional paso que conducía  desde Granada hacia la costa , hasta Málaga, a través de la alta Axarquía, siguiendo la línea de pueblos como Alfarnate, Riogordo, Colmenar, Casabermeja, ruta bandolera jalonada de multitud de peligros. El molino era conocidos por toda la comarca ribereña: a él llegaban cada mañana arrieros de los más diversos lugares.

Paso de la Sierra Norte de Málaga

En aquella época se crearon sociedades en comandita, formada por amigos: oficiales de la casa del peso de la harina y depositarios del pan cocido, corredores de la taza y mesón, oficiales nombrados por el Concejo para la compra del trigo  para la villa; y, finalmente los molineros, piezas claves para la molienda del trigo.

En casa de uno, se vendía el pan para el abastecimiento de la villa y de los forasteros; las mujeres cernían la harina y amasaban el pan. Otro viajaba por las ferias de las villas  y conocía a los labradores; traía trigo  y era también él quien vendía la harina.

Las carretas de las hermandades de carreteros  llegaban al molino tiradas por seis mulas y conducidas por expertos arrieros. Los carreteros que llegaban solían hacer su ruta con tres carretas; dos cargadas de madera; y la tercera, de productos ya elaborados en este material: gamellas, taburetes, ubios y ruedas para carros. Y completaban la carga con un buen número de pellejos vacíos para posteriormente realizar el viaje de subida a la sierra con las tres carretas cargadas con los pellejos llenos de vino tinto y clarete, hogazas de pan reciente y las talegas de harina. Llegaban el día de mercado grande en la villa, y distribuían las cargas de madera, entre carpinteros, toneleros, cuberos y carreteros. Después de almorzar en alguno de los mesones, procedían a cargar las carretas de pan, vino y harina. De Málaga bajaban, quincenalmente, dos carretas con cargas de diversas mercaderías para su entrega entre los comerciantes. Hierros de Vitoria, bacalao curado  y escabeches varios , para el abastecimiento de las pescaderías , eran las manufacturas más habituales entre estos carreteros , que posteriormente pasaban por el molino.

Esta forma de vida continuó de la misma manera hasta entrado el S.XX, el Molino Jabonero seguía molturando trigo , famoso en toda Málaga por su excelente calidad, mi abuelo  junto a su hermano labraban las tierras y recogían la cosecha, su madre y hermana  cernían la harina y amasaban el pan, mi bisabuelo como patrón de la finca supervisaba las tareas y comenzaba la plantación de los olivos, muchos de los cuales están todavía en pie, iniciando lo que hoy en día es el motor económico de la comarca, la producción de aceite.

Con el paso de los años se siguió con el sistema de maquila, pero esta vez las aceitunas sustituyeron al trigo.  Gentes venidas desde  muy diversos lugares traían sus aceitunas para ser molidas en el Molino de Mariano.

Detalle de la Almazara, piedras cónicas para molturar aceituna

Son innumerables la cantidad de personas que se han acercado en estos últimos años a las puertas del molino con lagrimas de los ojos, llenos de nostalgia,  para contarme infinidad de anécdotas sobre mi abuelo y mi abuela, sobre el trabajo en el campo y en el molino, donde nunca faltaba un trozo de pan o un buen chorro de aceite para el que lo necesitase, sobre lo importante que fue en sus vidas este trozo de nuestra Andalucía, tan pequeño pero a la vez tan grande.

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Como base de este menú utilizaremos el AOVE para elaborar las recetas y recurriremos a la cocina de la Sierra Norte de Málaga para inspirarnos.

La provincia de Málaga posee un rico patrimonio gastronómico que va mucho más allá del pescaito frito.

En concreto vamos a centrarnos en nuestro pueblo, order Villanueva del Trabuco, link y en los platos más tradicionales que su cocina ofrece

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foto de http://cocinayestudiasinmiedo.blogspot.com.es/

De primero os sugerimos el Guisillo de San José, que viene como anillo al dedo para empezar nuestro almuerzo. Su nombre obviamente viene referido a que se elabora en estas fechas, al ser un plato de cuchara que nos reconforta en los todavía fríos días de invierno.

Es un plato sencillo y humilde, que utiliza recursos muy a mano para elaborar una riquísima sopa.

Agua ( o caldo de pollo), pan, aceite, huevo, ajo, perejil y azafran  es todo lo que vamos a necesitar.

Con el huevo ,el pan, el ajo y el perejil, hacemos unas tortillitas que freiremos en un buen aove, como 100 caños y reservaremos.

Aparte elaboramos una sopa con el agua ( o caldo), aceite, sal, pimienta y azafrán. Cuando está caliente añadimos las tortillitas.

De segundo optamos por un chivo al ajillo. Esta receta tampoco tiene mucho misterio, solo necesitamos un buen chivo lechal malagueño, ajos y aceite de oliva virgen extra.

http://lacocinadecoca.blogspot.com.es/2011/10/chivo-al-ajillo.html

El chivo cortado en trozos pequeños se cocina a fuego lento con los ajos y el aceite hasta que este tierno, no hay más ¡.

Os animamos a conocer un poco más de esta raza a través de la web http://www.cabrama.com/, seguro que os encanta.

Y de postre el típico, piñonate. Masa de harina y huevo con aceite, se amasa hasta que todo este bien integrado y se fríe en aove, en tiras finas , uniendo los extremos a modo de aros.

Un vez frias se espolvorea con azúcar glass o se empapan con miel.

Para acompañar esta estupenda comida os recomendamos un buen vino malagueño , como el que tienen nuestros amigos de la chiquita, https://www.facebook.com/lachiquitamalaga/?fref=ts

Esperamos que disfrutéis de este día , un saludo

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No te lleves sorpresas desagradables cuando viajas al mundo rural

Pinche aquí para ver el vídeo

Son muchas las ocasiones en las que la opción de disfrutar de una escapada al mundo rural es la elegida por los viajantes. Ya sea en pareja , search en familia o con un grupo de amigos, viagra 40mg unos días de relax y  tranquilidad en el campo son una opción ideal para desconectar de nuestro stress urbano diario.

Aquí os dejo unos consejos o advertencias que pueden hacer vuestra aventura más agradable.

1º ¿Cual es el sentido de estas vacaciones?

Dependiendo de si lo que buscamos es descanso, cultura o aventura tendremos que decidirnos por un lugar u otro. Aunque hay muchos destinos que ofrece un compendio de esto,  lo ideal es escoger una opción. La especialización es una garantía de éxito.

2º Viajar con niños. 

Para los que son padres la elección del destino es fundamental, atendiendo en primer lugar a la distancia que nos separa de nuestro hogar. Si solo disponemos de un fin de semana , es preferible no pasar más de dos horas metidos en carretera.

El equipamiento de nuestro alojamiento es otra cuestión de vital importancia: zonas o áreas de juego, jardines, parques o una habitación destinada a los mas “peques” puede haceros la estancia más soportable.

3º Presupuesto.

El dinero que pensamos gastar condicionará en gran medida la elección de la casa o alojamiento: albergue, camping, etc. No debe ser el criterio esencial a la hora de elegir. Debemos tener en cuenta además que una casa de campo, cortijo, finca, masía, caserío, cabaña carece de las comodidades de un hotel de 5 estrellas, por el contrario nos aporta unos valores de los que las modernas instalaciones adolecen. Siempre es posible encontrar un equilibrio entre tradición y lujoso confort. La mayoría de los establecimientos están tan equipados como nuestras casas

Olivares del trabuco

4º Planificación.

Debemos preparar con atención nuestras vacaciones:  comunicaciones, distancias, ubicación. La mayoría de la oferta rural nos ofrece relax y tranquilidad, eso significa que suelen estar ubicados fuera de núcleos urbanos. Hay que consultar cual es la situación exacta del destino. Carreteras, caminos, kilómetros de distancia hasta el pueblo más cercano o al centro de salud.  Un botiquín de viaje con lo esencial nunca está de más. Así como una linterna, velas, una navaja multiusos, encendedor, pastillas de combustión, etc..

5º Civismo y respeto

Que nuestra estancia sea agradable depende en gran medida de nuestra actitud. Comportarse con corrección, siendo respetuosos con las instalaciones y el entorno ayudará a un mayor disfrute de esos días tan especiales. Entendiendo que el turismo rural es algo  distinto, no es turismo de 2ª categoría, ni turismo barato. Es la posibilidad de integrarse con el medio, conocer rincones maravillosos y ocultos, disfrutar de la naturaleza, aprender usos y costumbres tradicionales. Es una experiencia enriquecedora que nos permite crecer personalmente y a la vez apoyar económicamente a zonas a menudo desfavorecidas por su aislamiento o  lejanía.

Anímate, realmente merece la pena ¡

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Molino Jabonero y Aceite 100 Caños te traen se última creación, see AOVE Premium. Edición Limitada. Primer día de cosecha.

Mucho se habla de las diferentes categorías del aceite de oliva  y numerosas son las ocasiones en que se oye hablar de los fraudes o engaños que numerosas marcas realizan al denominar sus productos con la categoría virgen extra.

No todos los aceites merecen esta distinción que, help a nuestro entender, viagra 40mg es la máxima distinción que un AOVE puede tener. Por eso reseñamos el esfuerzo realizado por parte de Aceite 100 Caños para ofrecernos este año un aceite que cumple con creces las exigencias de un virgen extra.

Elaborado a partir de las aceitunas cosechadas el primer día de  campaña,  7/11/2015, de la variedad hojiblanca. Cada botella de este exclusiva edición  limitada ( tan solo 2000 botellas) presentada en formato 500 ml. lleva en su interior cerca de 4 kg. de aceitunas.

Edición limitada de aceite de oliva virgen extra 100 Caños

Notas de Cata

En nariz: frutado intenso de aceituna verde con notas de hierba recién cortada,tomatera, plátano verde, manzana verde y almendra verde (alloza).

En boca: entrada dulce y elegante, seguida de un amargo medio y un picante progresivo y persistente. Retrogusto almendrado, con notas de hoja de olivo, plátano verde, almendrado y toques cítricos.

Es un AOVE armónico, complejo y equilibrado.

Tan solo recomendaros su consumo en crudo, ideal para tomar en desayunos, ensaladas o como remate final a los platos de verduras, pescados o carnes.

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cosecha aceite 100 Caños

¿Estas  cansado de la oferta de turismo rural? Sigue leyendo, order esto te va a interesar ¡

Cuando llega el fin de semana a muchos nos asalta la duda  de  como emplear ese tiempo de ocio que durante dos días se nos brinda.

Puede que tu seas de esas personas a las que les gusta disfrutar de la naturaleza, los espacios abiertos, el campo, la montaña, pero estas un poco harto de viajar a rincones pintorescos para simplemente echar unos troncos en la chimenea o carbón en la barbacoa.

El turismo oleícola u oleoturismo es una alternativa que poco apoco empieza a cobrar importancia.

Hay diferentes propuestas, que atendiendo a la zona geográfica en la que te encuentres, podrás consultar.

http://www.oleoturismia.com/

http://www.oleoturismo.es/

son dos nuevas iniciativas a las que dedicar unos minutos.

Pero hoy nos centraremos en las posibilidades que ofrece Molino Jabonero  en colaboración con 100 Caños.

fabrica de aceite del s. XIX

En la provincia de Málaga, concretamente en Villanueva del Trabuco, encontramos este singular enclave dedicado en cuerpo y alma a la difusión de la cultura del aceite de oliva, o como nos gusta llamarlo “zumo de oliva” y todo lo relacionado con este apasionante producto.

Estamos ya acostumbrados a similares ofertas relacionadas con el mundo del vino, y es verdad que este terreno los amigos viticultores nos llevan ventaja.

Desde hace algún tiempo es posible visitar bodegas, alojarse en sus instalaciones, realizar cursos de enología mientras se disfruta de unas relajantes vacaciones o simplemente disfrutar de una buena copa de vino o un tratamiento de belleza con productos enológicos.

El mundo del aceite tiene las mismas oportunidades y posibilidades de expansión. Ofrece un producto de excepcional calidad, reconocido internacionalmente como fuente de salud, pilar básico de la dieta mediterránea , con multitud de facetas por descubrir y disfrutar.

La cultura del aceite, dar a conocer este producto, formar opinión y  tener criterio a la hora de elegir que aceite comprar, son las bases de un futuro esperanzador para el  medio rural.

Para terminar os dejo unos enlaces que aportan un poco más de luz sobre este asunto y que ilustran de una manera  directa el valor añadido que el turismo rural puede ofrecer al viajero.

Molino Jabonero

Haza del Duque

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La recolección de los frutos tiene características diferentes en cada región y a veces en cada zona dependiendo de diversas circunstancias entre las que se pueden mencionar; la orografía de la zona, site tamaño de los árboles, calidad de la aceituna etc.

Para ver los distintos métodos de recolección, hay que distinguir entre la aceituna de suelo (la que diversos factores se ha desprendido del olivo) y la aceituna de vuelo (fruto que aún permanece en el olivo).

    Aceituna de suelo:

El sistema de recogida del suelo consiste en esperar que los frutos se caigan al suelo a la medida que maduran, para recogerlos en una o varias pasadas. Si se atiende a la calidad del aceite, este sistema es totalmente inadecuado, pues los frutos caen en estado de madurez muy avanzado, cuando el aceite que contiene la aceituna ha perdido sus características organolépticas más apreciadas y cuando, después de una permanencia prolongada en el suelo ésta, ha tomado una acidez excesiva.

Para abaratar este sistema de recolección es aconsejable alisar y apisonar el suelo alrededor del olivo de modo que la superficie quede libre de malas hierbas, ramajes, terrones, etc. A fin de facilitar la recogida de la fruta. Los distintos sistemas de recolección de aceituna de suelo.

aceituneros recogiendo aceitunas

Los sistemas de recogida son los siguientes:

Recogida a mano: Consiste en recoger el fruto a mano del suelo y depositarlo en cajas. Económicamente es un sistema  no aconsejable, aunque el fruto no sufre daño adicional al que pudiera poseer.

Recogida con máquinas “pinchadoras”:  Estas sencillas máquinas son movidas por el hombre y constan de un cilindro articulado, provisto de púas, que recoge el fruto pinchándolo y depositándolo en un recipiente incorporado.

Recogida con máquinas aspiradoras:  Hasta ahora no han progresado en el mercado por su bajo rendimiento a causa de la poca densidad de frutos por unidad de superficie a explorar.

Recogida con máquinas aspiradoras o sopladoras: Parecen ser las más idóneas, dada su anchura de trabajo y, por tanto, su mejor rendimiento. Es necesario insistir que su empleo, en una práctica de obtención de buenos aceites, sólo es admisible para recoger por separado aquellas aceitunas que han caído naturalmente antes de la recolección.

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La materia prima necesaria para la producción de aceite de oliva es la aceituna, cialis fruto del olivo. Ésta es una drupa de tamaño variable que depende de la variedad, viagra 40mg suelo, clima, tipo de cultivo realizado… oscila de 1 a 4 cms.  de longitud   y de 0’6 a 2 cms de diámetro, lo que,  comparado  con  otras  frutas  su  tamaño es  pequeño,  de  forma  ovoide, sabor  amargo  y  de  color variable según su estado de maduración, siendo en un principio verde, para ir tornándose a rojizo, acabando por tomar un color negro – violáceo o rojizo oscuro y finalmente negro.

Va apareciendo en los primeros meses de verano.  A finales de septiembre,  dependiendo  de la variedad y de la zona, empieza la maduración transformandose su  color verde inicial en color negro morado. El fruto no siempre se cosecha maduro. A veces, el que antes de comenzar su maduración posee un tamaño considerable, es cosechado verde. Esta aceituna es destinada al consumo directo (aceituna de mesa), si bien previamente es sometida a varios procesos naturales con objeto de suavizar su sabor amargo.

Es resto de aceitunas, que suponen la mayor parte de la producción, se destinan a la obtención de aceite de oliva virgen extra u otros tipos  (oliva,orujo) . Éstas han de ser recogidas con el grado de maduración adecuado, para así garantizar la calidad del aceite.   En la aceituna se pueden distinguir distintas partes:

 Epicarpio: Es la piel de la aceituna. Se trata de un tejido superficial que sirve de envoltura y representa el 2%  aprox. del peso del fruto.

Mesocarpio: Es la pulpa de la aceituna. Se trata de la parte carnosa del fruto representado la mayor proporción de su peso, entre el 70% y el 80%.

Aceituna hojiblanca, fruta del olivo

vista de la aceituna por dentro

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