• Nombre comercial 100 Caños AOVE Premium Edición Limitada.
• Calificación: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Hojiblanca.
• Procedencia: Villanueva del Trabuco (Málaga, España). Finca Molino Jabonero.
• Recolección: Elaborado exclusivamente con aceitunas recolectadas el 10 de noviembre de 2019.
• Sistema de extracción mecánico en frío (siempre a menos de 25ºC) con molturación inmediata a las pocas horas de la cosecha.
• Almacenado en depósitos de acero inoxidable, control de temperatura a 15º. Embotellado bajo pedido.
• 2.000 botellas. Formato 500 ml. Cristal oscuro.

NOTAS DE CATA

El aceite huele y su olor debe ser agradable, positivo; puesto que los defectos o
atributos negativos: moho, rancio, etc. son motivo para no ser reconocido como virgen extra. Además de su olor debemos tener en cuenta su rico sabor:

• En nariz: frutado intenso de aceituna verde con notas de tomatera, hierba recién cortada, alcachofa, laurel, manzana verde y almendra verde (alloza).
• En boca: entrada dulce y elegante, seguida de un amargo medio y un picante progresivo. Retrogusto almendrado, con notas de hoja de olivo y ligeros toques de plátano. Muy persistente, mantiene los recuerdos en el paladar minutos después de haberlo probado.
• Es un AOVE armónico, complejo y muy equilibrado.

Parámetros saludables (mg/Kg)

• Polifenoles totales: 595
• Tirosol y derivados: 318
• Hidroxitirosol y derivados: 277
• Oleocanthal: 75.1

“Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”.

GASTRONOMÍA

Por su intenso aroma frutado y su gran persistencia en boca el AOVE 100 Caños es especialmente indicado para preparaciones en crudo; tanto en platos fríos (ensaladas, gazpachos,…) como condimento final sobre platos calientes (parrilladas de verduras, cremas calientes, pescados a la plancha,…).

PREMIOS Y GALARDONES

Medalla de Platino a la calidad. Concurso Internacional de AOVEs de Londres 2017.

Medalla Gran Prestigio Oro. Concurso Internacional de Aceite de Oliva en el Mediterráneo TerraOlivo 2017.

Monovarietal hojiblanca más sano y saludable por la prestigiosa Guía AOVE RM Salud & Deleite de 2017.

Más información sobre la finca y los servicios que se ofrecen en: http://www.100caños.com/ y http://www.molinojabonero.com/

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Enclavado en el corazón de Andalucía, en el término municipal de Villanueva del Trabuco, provincia de Málaga. Olivos centenarios de la variedad hojiblanca son el pilar donde se sostiene el proyecto 100 Caños. Desde las suaves lomas que dibujan el horizonte, nos contemplan, regalándonos el más preciado de los frutos. Este singular paraje da nombre a nuestro proyecto, La Fuente de los 100 caños y su entorno son una referencia paisajística de primer orden en la provincia de Málaga. Forma parte de nuestro bagaje sentimental grabado en nuestra memoria a golpe de agua y piedra.

La historia de nuestro aceite 100 caños

Aceite 100 Caños nace en el año 2012 con el objetivo primordial de elaborar el mejor aceite de oliva virgen extra de Málaga. En un principio no tenía una orientación empresarial clara, era más bien un reto planteado entre amigos, una apuesta, un pasatiempo. Comenzamos esta andadura un grupo de 5 amigos, jóvenes emprendedores, cuyas raíces familiares tienen su origen en Villanueva del Trabuco.

Veníamos de diferentes sectores empresariales: ingeniería, telecomunicacio-nes, hostelería, marketing, publicidad; uniendo en un mismo sentido la experiencia individual acumulada. Nos lanzamos a la aventura de dar vida a una idea. Donde algunos solo veían obstáculos nosotros encontramos oportunidad.

Ser referencia en nuestra provincia y llegar a serlo a nivel internacional es lo que nos motivó y la ilusión de transmitir una forma de entender la vida propia del medio rural es lo que nos llevó a elaborar el aceite 100 caños. Hoy, 6 años después, Aceite 100 Caños se ha convertido en 100 Caños Gourmet S.L., y de los 5 miembros iniciales nos quedamos en 3.

Hemos recorrido un largo camino, lleno de ilusión, esfuerzo y mucho trabajo. En ese camino nos han acompañado muchas personas que con su constante apoyo nos han ayudado a ser lo que somos. El primer año tan solo elaboramos unos 200 litros de “oro líquido” y con el mayor cariño lo embotellamos y etiquetamos nosotros mismos. La aceituna utilizada fue, y es hoy en día, en su totalidad de procedencia trabuqueña, distintas fincas aportaron su fruto para ese primer AOVE elaborado en la almazara Haza del Duque en Salinas y la fecha de molturación a finales del mes de enero.

Diferentes formatos fueron distribuidos en el mercado local, íbamos tienda por tienda ofreciendo nuestra cosecha: Aceite de oliva virgen extra-variedad hojiblanca. Nos miraban escépticos, curiosos, casi sin dar crédito al atrevimiento de elaborar un aceite que rompiese con el estándar tradicional de los aceites de la zona: maduros, suaves, de color dorado. Nosotros apostamos por otra forma de trabajo, otras fechas de recolección, otros formatos de envasado. El resultado de esa “prueba de fuego” fue más que satisfactorio, la aceptación general de nuestro AOVE nos llevo a repetir experiencia un año después.

La misma ilusión, tesón, pasión y trabajo nos llevaron a duplicar la producción y a ser más ambiciosos, queríamos llegar más lejos y sobre todo ser mejores, mayor calidad era y es la máxima que orienta los pasos a dar: realizar analíticas periódicas en campo para determinar el estado de la fruta, encontrar el momento óptimo de maduración y rendimiento, realizar cursos de cata en diferentes lugares para conocer lo que el resto de productores eran capaces de elaborar, formación continua, recorrer la geografía visitando diferentes ferias y exposiciones, nuevos proveedores, botellas, tapones, etiquetas, otras almazaras con diferentes formas de trabajo, para que el resultado final fuese el mejor posible. Porque esa es la base de nuestro “éxito”: la constante búsqueda de la excelencia, la humildad para reconocer nuestras carencias y el espíritu curioso para seguir aprendiendo.

¿Cómo nos hemos convertido en una marca referente de aceite de oliva virgen extra?

La siguiente cosecha fue la que marcó el punto de inflexión en nuestra andadura, tomamos una serie de decisiones que serían determinantes para conseguir el objetivo tan anhelado de ser referentes en el sector oleícola no solo a nivel provincial. La primera, fue la de embotellar nuestro AOVE solamente en vidrio, creemos que un producto de tan alta calidad no puede ser vestido con plástico, no solo es una cuestión de estética, el cristal oscuro ayuda a la conservación del producto y lo protege de la luz y el aire, principales enemigos del aceite ya que aceleran su oxidación. La segunda, apostar por una fecha de recolección más temprana, empezamos la cosecha de la variedad hojiblanca, nuestro aceite estrella, normalmente a principios de noviembre, siendo el día 7 nuestro talismán. AOVE 100 Caños siempre moltura en esa fecha. Conseguimos así aumentar el aroma y el sabor de nuestros aceites. La tercera decisión: trabajar solamente con aquellas almazaras que cumpliesen escrupulosamente con nuestros criterios de calidad entre los cuales cuenta con mayor importancia la limpieza en el proceso, la extracción en frio (no añadir calor en la cadena de elaboración) y el filtrado del aceite. Tener un aceite limpio es primordial si quieres que tu producto se mantenga en perfectas condiciones durante todo el tiempo de consumo preferente que cuenta en el etiquetado.

También dimos un pequeño salto en el aspecto externo, cambiamos la forma de nuestra botella e hicimos más legible nuestro logotipo. Desde entonces hemos trabajado con los mejores profesionales del sector, almazaras como Finca La Reja en Bobadilla, donde se elabora el mundialmente famoso Finca La Torre o en la actualidad con Destello, la almazara a mayor altitud de Europa en Alfarnatejo. Con amigos expertos en la materia como Francisco Lorenzo Tapia, médico experto en nutrición comunitaria; entidades como la Universidad de Córdoba socio en el programa InterregMed y su proyecto “Aristoil”, liderado por Feliciano Priego, del Departamento de Química Analítica, cuyo objetivo es impulsar la competitividad del sector oleícola de la Cuenca Mediterránea mediante el desarrollo e implementación de metodologías innovadoras de producción y control de calidad relacionadas con las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra.

Finalmente nos situamos en el año 2017, clave en nuestra evolución: con la cosecha de noviembre de 2016 elaboramos 3 monovarietales: picudo, una variedad típica de la zona de Priego de Córdoba pero cultivada en Villanueva del Trabuco; picual con certificado de cultivo ecológico, también procedente de Villanueva del Trabuco a pesar de ser la variedad por excelencia de Jaén; hojiblanca, la variedad autóctona de nuestra zona, recolectado en su totalidad en nuestra finca Molino Jabonero de olivos centenarios. El año pasado fue decisivo en nuestro devenir. 100 Caños se convierte en una empresa seria, pasando a ser una sociedad (anteriormente era una persona física) y recibe el reconocimiento a nivel nacional e internacional con la concesión de varios premios de alto prestigio a nuestro monovarietal hojiblanca: Medalla de Platino, máxima distinción en el concurso internacional de Londres London IOOC, con la mayor puntuación obtenida por un AOVE 99 puntos sobre 100, Medalla de Oro Gran Prestigio en Terraolivo Jerusalén, Medalla de Oro y favorito del público en el certamen AOVESOL entre 55 almazaras de toda Andalucía y el reconocimiento por parte del concurso RM “Salud y Deleite” como el aceite variedad hojiblanca más saludable. También obtuvimos la acreditación “Sabor a Málaga” otorgada por la Diputación de Málaga, que los identifica como producto gastronómico de referencia y alta calidad elaborado en la provincia de Málaga.

Este año hemos elaborado dos tipos diferentes:

• Hojiblanca 100 %. Cosecha temprana. Villanueva del Trabuco.
• Ensamble de autor: una mezcla de hojiblanca y pajarero (variedad de la zona de sub-bética cordobesa) con la colaboración de Antonio Mingorance, gran amigo y productor de Cortijo La Toquera en Rute.

Nuestro AOVE Hojiblanca se caracteriza por su aroma: frutado intenso de aceituna verde con notas de hierba recién cortada, plátano verde, manzana verde y almendra verde (alloza). Su sabor es de entrada dulce y elegante, seguida de un amargo medio y un picante progresivo y persistente. Retrogusto almendrado, con notas de hoja de olivo, plátano verde, almendrado y toques cítricos. Es un aceite armónico, complejo y equilibrado.

Proceso de elaboración del mejor aceite de oliva:

• Sólo se utilizan frutos sanos recolectados directamente del árbol (aceituna de vuelo).
• Sistema de extracción mecánico en frío (menos de 27 ºC).
• Molturación inmediata a las pocas horas de la cosecha.
• Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable en condiciones climatizadas y envasado según pedido.

Utilizamos las más avanzadas tecnologías para controlar todo el proceso y los más altos estándares de calidad e higiene.

El uso de aceitunas poco maduras en un sistema de extracción mecánica totalmente en frío maximiza la calidad del AOVE, pero reduce la eficiencia del proceso de extracción: para la elaboración del AOVE 100 Caños Premium han sido necesarios casi 9 kilos de aceituna por litro de AOVE. ¡4,5 kilos de aceituna en cada botella!

Por el intenso aroma frutado, complejidad y su gran persistencia en boca el AOVE 100 Caños es especialmente indicado para preparaciones en crudo tanto en platos fríos (ensaladas, tartares, gazpachos,…) como sobre platos calientes como condimento final (parrilladas de verduras, cremas calientes, ensaladas templadas, carnes y pescados a la plancha.

Nuestro cortijo Molino Jabonero se encuentra situado en el término municipal de Villanueva del Trabuco, en el extremo sur de España, en la región de Andalucía, parte [nororiental] suroriental de la comarca de Antequera, entre el Mediterráneo y la depresión del Guadalquivir, a 45 Km. de la ciudad de Málaga en el noroeste de su provincia.

Justo al lado del nacimiento del rio Guadalhorce, al pie de la sierra de san Jorge, muy cerca del límite con la provincia de Granada, a unos 800 m. de altitud.

Contamos con 30 hectáreas de olivar, variedad hojiblanca. Somos uno de los pocos molinos de la región que molían tanto cereal (trigo) como aceituna. Este molino conserva parte de la estructura de canalización, los dos pozos finales del recorrido y la maquinaria. Era del tipo turbina y molió indistintamente harina o aceituna cambiando las correas transmisoras a una u otra instalación. También funcionó como generador de energía eléctrica por medio de una dinamo.

En la actualidad nuestro antiguo molino no está en uso como tal, pero es un monumento a la cultura olivarera y a su importancia en la historia de la comarca. Nuestras instalaciones están completamente restauradas, se ofrece el servicio de alojamiento y restauración, pionero en el turismo rural de la zona, es el punto de partida para la ruta de senderismo de nuestra fuente de los 100 Caños.

Nuestra ubicación, patrimonio y respeto a las tradiciones olivareras el cortijo Molino Jabonero nos ha convertido en un referente del oleoturismo en Andalucía.

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El aceite huele y su olor debe ser agradable. Si no lo es; huele a moho, rancio, etc. es motivo para no ser reconocido como virgen extra y le dedicaremos un próximo artículo.

Atributos positivos en el olor del aceite de oliva virgen extra:

En cuanto sabor, olor puede ser frutado, amargo o picante. Según la intensidad de la percepción el frutado puede ser intenso, medio o ligero.

También podemos hablar de frutado verde cuando las sensaciones recuerden a fruta verde o frutado maduro si recuerdan a fruta madura.

El frutado verde en este atributo nos recuerdan a:

• Aceituna verde
• Hoja de olivo
• Hierba recién cortada
• Rama de olivo
• Manzana verde
• Tomate verde
• Alloza(almendra verde)
• Plátano verde
• Alcachofa
• Hoja de higuera
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo,menta..)

El frutado maduro nos recuerda a:

• Aceituna madura
• Almendra
• Tomate maduro
• Plátano maduro
• Frutos secos
• Higo

Pero también podemos encontrar otros aromas o frutados:

• Cítricos
• Pera
• Frutos rojos
• Camomilla (manzanilla)
• Flores
• Vainilla
• Pimienta verde
• Aguacate

Como podéis ver el conjunto de matices aromáticos es muy amplio y suelen predominar unos sobre otros, solemos hablar de AOVEs complejos cuando poseen un mayor número de aromas.

Sin entrar en complejidades y centrándonos en los monovarietales más reconocidos dentro de los Aceites de oliva virgen extra españoles, podríamos decir:

• Arbequina: destaca su aroma delicado a almendras y recuerdos de frutos silvestres y de huerto.
• Picual: recuerda a la planta del tomate en su aroma, notas verdes con toques de madera.
• Cornicabra: destaca la hoja verde pero también se aprecian aromas de huerto e incluso matices de pimienta o aguacate.
• Hojiblanca: se pueden identificar aromas a hierba fresca y fruta verde: manzana, plátano y alloza.

Para finalizar solo recomendaros que no tengáis temor a la hora de elegir o probar nuevas variedades de AOVE para comprobar por vuestra cuenta la complejidad de matices que pueden ofreceros.

En Aceite 100 Caños a través de Molino Jabonero os ofrecemos la posibilidad de adentraros en el fascinante mundo del AOVE con amenas catas y degustaciones.

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El AOVE engorda

El aceite de oliva virgen extra contiene la misma cantidad de calorías que el resto de grasas 9 kcal/gramos. Por lo que lo único que hay que tener en cuenta es la cantidad de ingesta.

Para una dieta mediterránea que ronda las 2000 kcal. las recomendaciones nutricionales respecto al aove serían de unos 40 o 50 gr, 5 cucharadas que nos aportan 450 kcal.

La acidez influye en el sabor

Otra gran falsedad que está mundialmente extendida es que la acidez influye en el sabor. La acidez en el aceite tiene que ver con su composición química y no con su sabor. Para resumir este punto, diremos que sirve para medir el deterioro del aceite, su resistencia y frescura.

Los aoves por norma deben tener una acidez inferior a 0.8% pero ese porcentaje no influye en que tenga más o menor sabor, intensidad o calidad.

Siempre hay que buscar la denominación virgen extra y olvidarse del “famoso” 0.4% que los aceites refinados incluyen en el etiquetado para confundir al consumidor. Os dejamos un enlace para que os informéis sobre el refinado y en qué consiste (http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/produccion/refinacion-de-aceites-vegetales/).

Siempre será mejor y más beneficioso para la salud un aceite virgen normal con acidez de 0.8 que un refinado con 0.4.

Si el aceite pica, no es bueno

Todo lo contrario, el picante, y también el amargor, denotan la calidad del zumo de oliva. Son indispensables a la hora de otorgar la categoría de virgen extra a un aceite.

Puede ser que a alguien este picante, fruto de los oleocantales (ésteres antiinflamatorios) y el amargor, que proveniente de la oleouropeina (antioxidante), le resulte chocante pero es indudable que siempre que sean equilibrados y moderados son el fiel reflejo de un aceite de oliva virgen extra bien hecho, con grandes propiedades organolépticas y muy beneficioso para la salud.

Si tienes colesterol, no puedes tomar aceite

Otro mito que hay que desmontar es el de que no se puede tomar aceite si tienes colesterol. Sin entrar en complejidades técnicas nos limitaremos a señalar que el aove, por el ácido oleico que posee, aumenta el “colesterol bueno” que arrastra al “malo”, ese que se deposita en arterias, hasta el hígado y así destruirlo, reduciendo por lo tanto el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares como infartos o trombosis.

Nos despedimos deseando que os haya resultado interesante esta serie de blogs y os animamos a que consumáis aceite de oliva virgen extra, vuestra salud y paladar os lo agradecerán.

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El aceite de oliva virgen extra es caro

Si lo comparamos con una grasa como la que obtenemos de semillas de otras plantas como el girasol puede que sí.

No vamos a detallar en este blog los costosos y complejo cuidados, que un olivar requiere, ni el complicado y laborioso proceso que necesitamos para obtener el aceite. Es tan sencillo como comparar un ferrari con una vespino, un jamón de pata negra y la mortadela de oferta en el super, como comparar un traje hecho a medida con la mejor de las telas y una camiseta de baratillo.

Todas las comparaciones son odiosas pero la cuestión más a tener en cuenta es el precio que le ponemos a la salud.

Recientes estudios como el estudio PREDIMED (http://predimed-es.weebly.com/) nos arroja luz sobre las ventajas de consumir este aceite como eje central de nuestra dieta, y concluye que las necesidades de una persona sobre consumo de aceite de oliva virgen extra son de 50 mililitros al día para obtener los beneficios antes referidos. Con tan solo 5 cucharadas al día es suficiente.

Si concluimos que el precio medio de un aceite de calidad puede rondar los entre los 5 y 6 euros el litro, el gasto diario de aceite rondaría los 0.27 céntimos, unos 8,25€ al mes.

¿Cuánto te cuesta un gin tonic premium en un bar de moda? Ojo, que no tenemos nada en contra de los destilados, pero a cada cual lo suyo.

El aceite de oliva virgen extra no es bueno para cocinar, se “malgasta” friendo

Este mito es, quizás, el más extendido en la cultura popular. Hemos llegado al punto de convicción de que este aceite es para tomar en crudo y que para freír, por ejemplo unas patatas, mejor usar grasa de semillas. Estamos equivocados.

Para el que no lo sepa, el aceite de oliva virgen extra es puro zumo de aceituna, obtenido solo de fruta de árbol, mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos, sin colorantes ni conservantes. En cambio las otras grasas vegetales que se usan para cocinar se obtienen gracias a procedimientos químicos en refinerías, como el petróleo.

Desde el punto de vista culinario, de la salud y la calidad, es evidente que este aceite aporta un extra a nuestra cocina pero es que además el aceite de oliva es el más resistente al calor, aguantando altas temperaturas, tarda más en degradarse, llegando a rendimientos superiores al 25% respecto a los otros. El ahorro económico es por lo tanto otro factor que juega a favor de nuestro “oro líquido”.

Hay multitud de calidades y variedades de oliva virgen y siempre podremos utilizar el más conveniente para cada receta. Cualquier aceite de oliva, incluso el más humilde, es siempre más sano y beneficioso que la mejor grasa vegetal de semillas: soja, girasol, palma o coco. Estas grasas son de uso generalizado en alimentación industrial: alimentos precocinados, bollería y conservas, y el único motivo es su bajo coste.

En futuros blogs, continuaremos hablando sobre este tema. Concluimos esta primera parte, recomendando a nuestros amigos de La Alacena de Málaga, productos artesanales, un lugar ideal donde adquirir los mejores AOVE´s malagueños, vinos y demás exquisiteces de la cocina malagueña: http://www.laalacenademalaga.com

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Es indudable los beneficios que aporta a nuestra salud como hemos visto en anteriores artículos, además de suponer un importante ahorro para nuestro bolsillo cuando lo utilizamos para cocinar, soporta muchos más grados que las otras grasas lo cual permite sucesivas utilizaciones en frituras.

Pero hoy nos vamos a dejar llevar por nuestros sentidos, teniendo en cuenta tan solo, lo delicioso que ese producto nos parece. Ahí van nuestras propuestas:

De primero un gazpacho.

Plato típico malagueño, que hará las delicias de grandes y pequeños.

La base de este plato de cuchara, idóneo para los días de frio que todavía nos acompañan, es el caldo de pescado. Como no puede ser de otra manera Málaga es una provincia marinera y entre sus recursos está, como no, los productos del mar.

Si tenemos fumet hecho de antemano, la receta se simplifica enormemente, tan solo basta usar este caldo y añadirle una mayonesa ligera que iremos ligando de manera suave y continua.

Para la mayonesa recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra ligero y con toques frutales, un arbequino es la elección idónea.

Este plato es de origen humilde y tradicionalmente solo llevaba patata cocida o arroz como acompañamiento, pero podéis acompañarlo con algún pescado cocido o langostinos. Otra opción es cuajarle un huevo.

Importante trabajar esta receta con el caldo no muy caliente para evitar que se corte la mahonesa.

De segundo Bacalao confitado

Seguimos con el pescado, y es que preparar un bacalao de esta manera es una autentica delicia. Tan solo necesitamos un buen trozo de bacalao, preferiblemente lomo, y un AOVE de gran calidad para confitar. Podéis añadir unos ajos laminados al aceite.

Nota: podemos guardar ese aceite para sucesivos confitados.

La manera tradicional consiste en sumergir el bacalao en el aceite y ponerlo al fuego sin que la temperatura supere los 60º. Con unos 8-10 min. bastará.

Se suele acompañar de unos pimientos asados, patatas con ali-oli o incluso un risotto de setas. Usad vuestra imaginación. Pero no olvidéis utilizar siempre un buen AOVE, variedad picual por ejemplo.

Para el postre dejaros atrapar por la combinación del chocolate con el aceite de oliva. El aceite de oliva combina a la perfección con dulces y postres, sobre todo con el chocolate, en un maridaje perfecto, tantos en bizcochos y dulces, como en esta receta de helado de chocolate y aceite de oliva, una combinación sorprendente.

Os dejamos el enlace a esta receta para que os luzcáis: http://www.hojiblanca.com/1773/helado-de-chocolate-y-aceite-de-oliva/

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Algunos conocen conceptos relacionados con el mundo del aove, principalmente relacionados con el perfil sensorial: picor, amargura, frutado…, pero pocos conocen los parámetros saludables, en qué consisten y como afectan a nuestra salud.

Con la ayuda de www.guiaaove.com y un poco de esfuerzo por nuestra parte vamos a intentar definir la composición química de este aceite y arrojar un poco de luz sobre este tema.

¿Qué son los polifenoles?

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en las plantas. Según un artículo donde entrevistan al Doctor Paul Kroon, los polifenoles ofrecen interesantes beneficios para la salud .

“El Dr. Paul Kroon afirma que en el cuerpo humano estos compuestos fermentan activados por las bacterias que habitan en nuestro sistema digestivo, creando metabolitos que pueden ser beneficiosos, por ejemplo, por su actividad antioxidante. Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener capacidad antioxidante con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. “

¿Qué es el tirosol?

El tirosol es otra palabreja que nos suena a las clases de química del instituto y a los de letras ni eso, y que según la misma fuente, viene a ser un potente antioxidante.

La principal fuente en la dieta humana es el aceite de oliva. Como un antioxidante, tirosol puede proteger las células contra el daño debido a la oxidación. Este efecto puede contribuir de manera significativa a los beneficios para la salud del aceite de oliva y, en general, a la dieta mediterránea.

¿Qué es el Hidroxitirosol?

El hidroxitirosol es otro antioxidante que encontramos en el olivo. Actúa como inmunoestimulante y antibiótico.

Esta presente solamente en el aceite de oliva virgen extra y no en otros aceites ya que se elimina mediante el refinado (proceso al que se someten los aceites para eliminar impurezas, olores y sabores indeseados), en forma de oleuropeina, que es la responsable del sabor amargo

Se han descubierto diversos efectos biológicos entre las que destacan el descenso en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la prevención frente a la aparición de ciertos tipos de cáncer (espacialmente de colon y piel), así como propiedades antiinflamatorias y antivíricas.

¿Qué es el a-Tocoferol?

Es el primer tocoferol (alfa). Este compuesto químico actúa como vitamina e, es otro antioxidante liposoluble. Esta forma es la que mejor se asimila en el cuerpo humano y protege de manera natural las membranas celulares de la oxidación provocada por las grasas.

¿Qué es el Ácido oleico?

Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, típica de los vegetales, muy beneficioso para nuestro sistema sanguíneo, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardio-vasculares.

En el aceite de oliva está muy presente, en proporciones de hasta un 80%.

¿Qué es el Escualeno?

Es un compuesto orgánico natural que forma parte de nuestros tejidos. Es fundamental en nuestro desarrollo, los bebes lo acumulan en grandes proporciones pero a partir de los 25 años empieza a desaparecer.

Su acción beneficiosa sobre las células lo convierte en un gran antioxidante, relacionado con la vitamina E, fortalece nuestro sistema inmune y reduce el colesterol malo (LDL). Está presente en muchas plantas y el olivo es una de ellas.

¿Qué es el B-caroteno?

Es la principal fuente de vitamina A, esencial para el correcto desarrollo celular y crecimiento del sistema inmunitario y de la vista.

Por último recalcar que la función antioxidante viene referida a la propiedad de frenar la acción de los radicales libres, que son moléculas del oxigeno que dañan las membranas celulares, lo cual puede conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares o cáncer.

En la siguiente tabla, podréis comprobar en que niveles se encuentran cada uno de estos parámetros dentro del aceite de oliva virgen extra.

Tabla de parámetros saludables obtenida por Aceite de Oliva Premium 100 Caños. Edición Limitada. (Fuente: Laboratorio CM EUROPA S.L.)

• Polifenoles totales: 599,3(mg/kg)
• Tirosol y derivados: 92,4(mg/kg)
• Hidroxitirosol y derivados: 85,8(mg/kg)
• a-Tocoferol: 316,0(mg/kg)
• Ácido oleico: 78,9%
• Escualeno: 592,9(mg/100g)
• B-caroteno: 7,00(mg/kg)

Si deseas más información sobre los parámetros saludables que contiene el aove, puedes consultar www.guiaaove.com

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¿Qué actividades puedes realizar en un turismo oleícola?

El turismo oleícola se ha convertido en una opción turística muy popular en los últimos años, ya que puedes aprender todo acerca de la cultura del aceite de oliva y sus beneficios. Además, puedes realizar actividades como conocer una finca tradicional de olivo, desde que el árbol es apenas un recién nacido hasta que se convierte en un anciano centenario. Visitar los centros de producción para conocer cada uno de los detalles de los procesos que se siguen desde la aceituna cuando es recogida en el campo hasta que tenemos el aceite de oliva ya listo. Todo esto acompañado por un experto, para que las personas se introduzcan en el mundo del cultivo del olivo y puedas probar de primera mano, como eran los métodos tradicionales que se utilizaban para la obtención del aceite.

En otras ocasiones también se amplía la cata de aceite, para que puedas apreciar toda sus características organolépticas, también mostrar las variedades de aceitunas y los maticen que aportan al producto final.

Algunos beneficios del aceite oliva

El aceite de oliva, además de gozar de un exquisito sabor, se caracteriza por tener increíbles beneficios para la salud. Ayuda a combatir el estreñimiento y mejorar el tránsito intestinal. Además, fortalece el sistema inmunológico y puede ayudar a prevenir numerosas enfermedades de tipo vascular. Un consumo constante de aceite puede proteger el cerebro del deterioro cognitivo y mantener los huesos rígidos y fuertes.

Si quieres aprender mucho más sobre el turismo oleícola y como puedes convertirte en un buen catador de aceite de oliva, ponte en contacto con nosotros y te acompañamos a vivir esta experiencia.

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Flora típica de Málaga.

Llevaba un tiempo deseando escribir un artículo relacionado con la flora de nuestra provincia y justo ahora que estamos inmersos en la estación primaveral es el momento idóneo para ello.

He de reconocer que no soy ningún experto en la materia, site tan solo un aficionado al que le gusta recorrer senderos y caminos admirando la belleza que plantas y arboles nos brindan . Para ilustrar mi relato he recurrido al magnífico foro sobre naturaleza y flora que ALAs de Málaga (agentes locales ambientales) elaboró con la ayuda de decenas de colaboradores.

En la zona de media y alta montaña por donde nos solemos mover podremos encontrar esta primavera una explosión de aromas y colores, and desde los verdes más intensos de arboles y prados hasta el arco iris multicolor que las flores silvestres pintan en nuestros campos. Sin que el orden de enumeración conlleve  preferencias personales aquí va nuestra selección:

Arboles y arbustos

Olivo (Olea europaea) Olea europaea, olivera, olivo o aceituno, es un árbol perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a menudo muy corto. Wikipedia 

COSCOJA (Quercus coccifera) Es típica del clima mediterráneo, y de tipo arbustivo

 Almendro  (Prunus amygdalus L) es originario de Asia, aunque lleva miles de años en España y otras partes del Mediterráneo.

Almendro en flor con la sierra de San Jorge al fondo, en Molino Jabonero

Pino (Pinus halepensis), es una especie arbórea de la familia de las pináceas, género Pinus. Es un árbol originario de la región mediterránea, tanto norteña como del sur. El nombre científico de la especie proviene del nombre de la ciudad siria de Alepo. Wikipedia

Pinares de Vvª del Trabuco

Herbaceas

Me encantan estas humildes plantas, a menudo pasan desapercibidas pero es ahora cuando estallan con su fulgor amarillo, encendiendo nuestros caminos . Entre ellas tenemos:

Flores del campo

Ya se que no es una definición muy científica pero creo que todos entendemos que quiere decir esta expresión y nos admiramos de la belleza que ofrecen : Amapolas, narcisos, peonias, orquídeas silvestres, etc.

Cualquier excusa es buena para acercarse a la naturaleza pero este momento del año es especial y no hay que dejar escapar la oportunidad de disfrutarlo en toda su plenitud.

Desde Molino Jabonero os animamos a descubrir las mil y una maravillas que la primavera nos regala cada año, un saludo ¡

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Almendro en flor con la sierra de San Jorge al fondo, viagra en Molino Jabonero

Una vez que hemos decidido irnos de “turismo rural” y lo tenemos todo organizado, capsule llega la hora de la verdad: disfrutar del tiempo libre en un entorno rural, illness y recalco lo de rural porque ,tal y como el diccionario lo define:

  “Del campo y de las labores propias de la agricultura y la ganadería”

Por lo tanto  es aquello opuesto a lo urbano: olvídate del wi-fi y del wasap, de la prisa, del coche o la moto. Mira a tu alrededor, hay arboles, hierba, pájaros (no palomas), tierra.

Como propietario de una casa rural y cliente habitual en mis vacaciones de este tipo de alojamientos os sugiero una serie de puntos a tener en cuenta:

• Ten controladas siempre las llaves, parece una obviedad , pero encontrar un cerrajero en mitad de la nada un sábado por la noche no es fácil.
• Si es invierno y usáis la chimenea,  ten preparada una buena carga de leña, ponla a buen recaudo en un lugar seco y accesible, encender una hoguera con los troncos mojados es más difícil que hacer gárgaras con talco.
• Es aconsejable, al hilo de lo anterior, llevar pastillas  para encender fuego, gel o similar, los cleenex  no sirven de mucho.
• No dejes comida fuera de armarios, frigoríficos o tupper, pueden acudir visitantes no deseados a darse un festín y no lo decimos por ese amig@ que se ha puesta a dieta

• Cuando os vayáis a dormir recordad apagar el fuego, no dejes cerca de la chimenea mantas, sofás o demás objetos inflamables
• Llevar linterna, velas y pilas para el mando nunca esta de más, puede que tengas que ver el canal infantil todas las noches si no eres previsor.
• En el campo mejor ducha que baño,  piensa en los demás, a nadie le gusta el agua fría después de una larga caminata por la montaña, o si?
• Un kit de emergencias con lo básico te sacará de algún apuro indeseado, no hace falta cargar con toda la farmacia.
• No acumules basura, nadie se ha muerto por caminar 50 metros y depositarla en el contenedor, acuérdate de los visitantes no deseados.
• Para terminar no viene mal echar un vistazo por las habitaciones por si hemos olvidado algo importante como el bebedero del perro ( si viajas con mascota).

Y recuerda:

“Nadie necesita más unas vacaciones que el que acaba de tenerlas”. Elbert Hubbard.

Hasta pronto!

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