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¿Qué beneficios tiene para la salud el AOVE?

Un Aceite de Oliva se etiqueta como “Virgen” si en su proceso de extracción se ha realizado solamente mediante procesos mecánicos o procesos físicos que no alteren su composición y características. Un Aceite de Oliva Virgen se etiqueta como “Extra” si se adecua a los parámetros de acidez, nivel de peróxidos y otra serie de parámetros químicos, que además han superado un panel de cata de Aceite sin observarle defectos y con una puntuación mínima establecida.

Algunos conocen conceptos relacionados con el mundo del aove, principalmente relacionados con el perfil sensorial: picor, amargura, frutado…, pero pocos conocen los parámetros saludables, en qué consisten y como afectan a nuestra salud.

Con la ayuda de www.guiaaove.com y un poco de esfuerzo por nuestra parte vamos a intentar definir la composición química de este aceite y arrojar un poco de luz sobre este tema.

¿Qué son los polifenoles?

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en las plantas. Según un artículo donde entrevistan al Doctor Paul Kroon, los polifenoles ofrecen interesantes beneficios para la salud .

“El Dr. Paul Kroon afirma que en el cuerpo humano estos compuestos fermentan activados por las bacterias que habitan en nuestro sistema digestivo, creando metabolitos que pueden ser beneficiosos, por ejemplo, por su actividad antioxidante. Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener capacidad antioxidante con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. “

¿Qué es el tirosol?

El tirosol es otra palabreja que nos suena a las clases de química del instituto y a los de letras ni eso, y que según la misma fuente, viene a ser un potente antioxidante.

La principal fuente en la dieta humana es el aceite de oliva. Como un antioxidante, tirosol puede proteger las células contra el daño debido a la oxidación. Este efecto puede contribuir de manera significativa a los beneficios para la salud del aceite de oliva y, en general, a la dieta mediterránea.

¿Qué es el Hidroxitirosol?

El hidroxitirosol es otro antioxidante que encontramos en el olivo. Actúa como inmunoestimulante y antibiótico.

Esta presente solamente en el aceite de oliva virgen extra y no en otros aceites ya que se elimina mediante el refinado (proceso al que se someten los aceites para eliminar impurezas, olores y sabores indeseados), en forma de oleuropeina, que es la responsable del sabor amargo

Se han descubierto diversos efectos biológicos entre las que destacan el descenso en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la prevención frente a la aparición de ciertos tipos de cáncer (espacialmente de colon y piel), así como propiedades antiinflamatorias y antivíricas.

¿Qué es el a-Tocoferol?

Es el primer tocoferol (alfa). Este compuesto químico actúa como vitamina e, es otro antioxidante liposoluble. Esta forma es la que mejor se asimila en el cuerpo humano y protege de manera natural las membranas celulares de la oxidación provocada por las grasas.

¿Qué es el Ácido oleico?

Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, típica de los vegetales, muy beneficioso para nuestro sistema sanguíneo, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardio-vasculares.

En el aceite de oliva está muy presente, en proporciones de hasta un 80%.

¿Qué es el Escualeno?

Es un compuesto orgánico natural que forma parte de nuestros tejidos. Es fundamental en nuestro desarrollo, los bebes lo acumulan en grandes proporciones pero a partir de los 25 años empieza a desaparecer.

Su acción beneficiosa sobre las células lo convierte en un gran antioxidante, relacionado con la vitamina E, fortalece nuestro sistema inmune y reduce el colesterol malo (LDL). Está presente en muchas plantas y el olivo es una de ellas.

¿Qué es el B-caroteno?

Es la principal fuente de vitamina A, esencial para el correcto desarrollo celular y crecimiento del sistema inmunitario y de la vista.

Por último recalcar que la función antioxidante viene referida a la propiedad de frenar la acción de los radicales libres, que son moléculas del oxigeno que dañan las membranas celulares, lo cual puede conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares o cáncer.

En la siguiente tabla, podréis comprobar en que niveles se encuentran cada uno de estos parámetros dentro del aceite de oliva virgen extra.

Tabla de parámetros saludables obtenida por Aceite de Oliva Premium 100 Caños. Edición Limitada. (Fuente: Laboratorio CM EUROPA S.L.)

  • Polifenoles totales: 599,3(mg/kg)
  • Tirosol y derivados: 92,4(mg/kg)
  • Hidroxitirosol y derivados: 85,8(mg/kg)
  • a-Tocoferol: 316,0(mg/kg)
  • Ácido oleico: 78,9%
  • Escualeno: 592,9(mg/100g)
  • B-caroteno: 7,00(mg/kg)

Si deseas más información sobre los parámetros saludables que contiene el aove, puedes consultar www.guiaaove.com

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